Los acontecimientos destacables desde entre el año 0 y el 1500 d.C. son: Las especias comienzan a adquirir carta de naturaleza. En el comienzo de la era cristiana los fariseos pagan los diezmos con especias, concretamente comino. En 40 d.C. Apicius escribe De Re Coquinaria. Los romanos se introducen en el comercio de las especias, desplazando a los árabes y asegurando un suministro más fiable de pimienta de la India y canela de Ceilán. En 70 d.C. Plinio critica que Nerón incineró las existencias de canela de todo un año en el funeral de su esposa Popea y ello suponía un desequilibrio de la balanza de pagos. En 300 d.C. Constantino regala al Obispo de Roma setenta kilos de clavo. En 330 d.C. se funda llegan a Constantinopla y se llevan cardamomo a Escandinavia, el jengibre se populariza en Alemania y [...]

Los acontecimientos destacables entre los años 400 a.C. y el año 0 son: Mediterráneo. En 336 a.C. Alejandro trae el arroz a Europa. La forma de comer que introducen los griegos es muy próxima a la que actualmente practicamos En 400 a.C. se introduce la levadura en la elaboración del pan. En 350 a.C. los griegos y romanos son consumidores regulares de especias y la ruta de la seda soporta el comercio entre la India y el Arquetrasto fue uno de los impulsores del arte de comer e iniciador de la gastronomía, aunque el resgistro escrito sea escaso. El desayuno implicaba un pan de harina o cebada que se empapaban en leche Tiempo Acontecimiento 415 a.C. Atenas decide invadir Sicilia y la Gran Grecia (Sur de Italia) 405 a. C. Esparta aplasta a Atenas con la ayuda financiera de Persia. [...]

Cabe destacar la importancia que adquiere el aceite de oliva en Creta, el uso regular de las especias en Egipto y el empleo de éstas como elemento de intercambio, como recoge la Biblia cuando atribuye a Moisés que las emplea para ungir el Arca de la Alianza. En 2.300 hay constancia del uso del queso en Egipto. En 2.000 se produce vino en toda Grecia y el pollo aparece en la India. En torno a 1.500 aparecen los helados en China, con leche y arroz. En 1.262 está fijado el Éxodo del pueblo de Israel desde Egipto. En el año 1.000 a.C. llega la elaboración del vino a Italia y los fenicios inventan el alfabeto fonético. El centeno y la avena llegan al norte de Europa. En 920 a.C. se produce la visita de la reina de Saba a Salomón con objeto de promocionar el comercio de especias. En el [...]

La dieta mediterránea no es más que la dieta que coincidía con la cocina mediterránea de mediados del siglo XX. ¡A veces, qué fáciles son las cosas y cuanto se complican!. Otra cuestión que es preciso dirimir es ¿cuál es el origen de la dieta mediterránea?. ¿Nos conformamos con afirmar que la dieta mediterránea es la cocina mediterránea del año 1948?. Las alternativas que podemos considerar incluyen los interrogantes siguientes: ¿con qué cristales miramos estos hechos?, ¿nos conformamos con la descripción simple y nada pretenciosa que nos habla de una casualidad o nos ponemos los lentes capaces de mirar los hechos, razones y procesos que dieron lugar a que en un momento determinado de la historia se revelara poderosa la cocina de un pueblo milenario varias veces y cuna de la civilización?. Sin duda que, lejos de ser una simple descripción, la imputación conlleva aceptar que la dieta mediterránea es [...]

La denominada “dieta mediterránea” es, hoy, un referente ineludible en los foros en los que se debate la salud como objetivo primario de los humanos y es una práctica inexcusable para aquellos que quieren pasar de los dichos a los hechos saludables. Pero pudiera parecer que es una consecuencia de sesudas deliberaciones de los que, a título de sabios de la naturaleza, han dado en concluir en un estilo de vida que garantiza una existencia saludable, o como mínimo más saludable que otras formas de vivir y, por que no decirlo, de ser. Y nada más lejos de la realidad, porque lejos de ser un estilo diseñado “ad hoc” para conseguir unos determinados objetivos, simplemente fue, antes de que se percibiera que era, estaba, mucho antes de que nadie se diera cuenta de que tenía existencia, actuó mucho antes de que se pretendiera que lo hiciera y, en fin, sigue [...]