¿Huevos fritos con patatas o una ración de química al punto?

La pregunta que plantea esta semana el programa de Televisión Murciana "Espacio Abierto", que presenta José Pérez, no está formulada con mala intención, aunque pudiera parecerlo. Se trata simplemente de presentar de forma jocosa el debate que estos días ha "salpimentado" las cocinas de los chefs españoles. Hace unos días el conocido cocinero Santi Santamaría acusó al no menos popular Ferrán Adriá de ser el responsable de que la química haya entrado a nuestras cocinas. A partir de ahí, la polémica estaba servida sobre la mesa. La mayoría de los grandes de la cocina en España han cerrado filas en torno a Adriá. Sin embargo, Santamaría dice que no está solo en la defensa de sus planteamientos y exige a los cocineros que trabajan con nuevos productos que expliquen a los comensales con qué sustancias se han preparado los platos que les están sirviendo. ¿Se están empleando productos en la nueva cocina cuya inocuidad aún está probada? ¿Qué aportan las nuevas técnicas de la cocina a nuestra gastronomía? ¿Qué opina la cocina tradicional sobre estas innovadoras tendencias? Para comentar este 'conflicto de cocina' esta noche acudirán a Televisión Murciana Javier Sixto, chef ejecutivo del hotel Thalasia; Arturo Trujillo, gerente del restaurante Los Collados de Agridulce; Francisca Pérez Llamas, profesora titular de Fisiología de la Universidad de Murcia e Ismael Galiana, periodista y autor de numerosos libros sobre gastronomía.

El programa se emite en directo esta noche a las 22 horas y aquellos espectadores que lo deseen pueden participar llamando al 968 308 309. 'Espacio Abierto' se volverá a emitir el domingo a las 21:30 horas.