Tiempos brillantes (< 3000 a.C.)

ELÍAS TEBAS

La dieta mediterránea no es más que la dieta que coincidía con la cocina mediterránea de mediados del siglo XX. ¡A veces, qué fáciles son las cosas y cuanto se complican!. Otra cuestión que es preciso dirimir es ¿cuál es el origen de la dieta mediterránea?. ¿Nos conformamos con afirmar que la dieta mediterránea es la cocina mediterránea del año 1948?. Las alternativas que podemos considerar incluyen los interrogantes siguientes: ¿con qué cristales miramos estos hechos?, ¿nos conformamos con la descripción simple y nada pretenciosa que nos habla de una casualidad o nos ponemos los lentes capaces de mirar los hechos, razones y procesos que dieron lugar a que en un momento determinado de la historia se revelara poderosa la cocina de un pueblo milenario varias veces y cuna de la civilización?. Sin duda que, lejos de ser una simple descripción, la imputación conlleva aceptar que la dieta mediterránea es el destilado histórico de la civilización. Para ello hay que echar un vistazo a la Historia de la Humanidad. Y lo vamos a hacer, también heterodoxamente, recreándonos no en los acontecimientos convencionales de guerras, reinados o conquistas, que las hubieron, desde luego, pero que no dejan de ser accidentes en una ópera de la vida, donde ocuparían un discreto papel solamente. Vamos a ver, quizás, los motivos reflejados de esos acontecimientos que, convencionalmente han servido para la narración histórica, esos que forman parte de la vida de la gente, de sus circunstancias, de sus vivencias. La alimentación está en la base de todo el hecho vital. La necesidad de energía del ser vivo le mueve a cuidar la materia para poder extraerla. Una vez que las necesidades

primarias son atendidas, el peldaño siguiente es "vivir bien".

En el sentir de Ortega, ésta última razón nos llevó al descubrimiento de América, porque no se trataba de obtener alimentos, sino, más bien de conseguir condimentos. Y esta ha sido una de las razones que ha mantenido en vilo a la Humanidad a lo largo del tiempo. Desde Oriente a Occidente, desde el Norte al Sur, por encima de religiones, creencias y costumbres, todo lo relacionado con los alimentos ha ocupado a la Humanidad y, la sigue ocupando.

Veamos un esbozo de los hechos destacables. Hablan por sí solos.

Los acontecimientos destacables desde el Paleozoico hasta el año 3000 a.C. son:

Tiempo Acontecimiento

Periodo precámbrico

4.650.000.000 Paleozoico 700.000.000 a.C.

570.000.000 a.C. Peces con caparazón trilobites 500.000.000 a.C. Cordados 430.000.000 a.C. Plantas terrestres vasculares 395.000.000 a.C. Anfibios Insectos 345.000.000 a.C. Helechos 320.000.000 a.C. Reptiles Mesozoico 225.000.000 a.C. Triásico Dinosaurios Mamíferos 200.000.000 a.C. Pangaea masa de tierra unida a la Antártida 195.000.000 a.C. Jurásico Pájaros 180.000.000 a.C. Pangaea se desdobla en Laurasia y Gondwanaland 136.000.000 a.C. Cretáceo Primate Plantas con flores 100.000.000 a.C. Los supercontinentes se desdoblan para formar el

Atlántico Cenozoico 65.000.000 a.C. Desaparecen los dinosaurios 65.000.000 Terciario Mamíferos hervíboros y carnívoros 12.000.000 a.C.

Pleistoceno Aparece el hombre A finales del pleisto 2.500.000 a.C. ceno los humanos cruzan al Nuevo Mundo a través de las tierras de Golfo de Bering. 2.000.000 a.C. Se hacen las primeras herramientas en el Este de Africa Se usa el fuego en las cavernas (Homo erectus), pero 500.000 a.C. solamente a partir de fuentes naturales. Se hacen herramientas reconocibles 300.000 a.C. La glaciación alcanza a Europa. El sur de Europa se con vierte en una tundra fría.

250.000 a.C. El subcontinente Indio se puebla por primera vez.

El Homo sapiens evoluciona en Africa y comienza a 150.000 a.C. moverse hacia el valle del Nilo, India, Malasia y Australia y a través de Rusia a China y también a Europa.

La era de las glaciaciones fuerza al hombre de 125.000 a.C. Neardental hacia el Oriente Próximo y el Homo sapiens emigra al Oriente Próximo. 50.000 a.C. Las plantas y los animales se usan como algo más que meros alimentos en China. 40.000 a.C. El Homo sapiens se extiende por Europa 38.000 a.C. Evidencia de pesca rudimentaria 33.000 a.C. El Homo sapiens llega a América desde Asia

30.000 a.C. Se extingue el hombre de Neardental Se inventa el arco y las flechas. 14.000 a.C. Se domestican perros en el S.E. de Europa 12.500 a.C. Se retiran los glaciares 12.000 Primeras manipulaciones de plantas y animales 9.000 a.C. 10.050 Fin de la edad del hielo. Fin de la era paleolítica10.000 a.C. Comienza la era mesolítica. Posible tiempo de OSIRIS como sostienen muchas teorías astrológicas.

Granjas de cabras y carneros en Eurasia, además de 9.000 a.C. trigo y cebada. Asentamientos en Irak, Jericó y Jordania. Los primeros cacharros de alfarería aparecen en Japón. 8.900 a.C. Evidencias de granjas en Kurdistán El hombre Neolítico aprende a hacer fuego mediante fricción. Los animales grandes comienzan a desapare cer conforme el clima se vuelve más cálido. Comienza 8.000 a.C. el cultivo en Mesoamérica, próximo y lejano Oriente. Exploración intensificada de los recursos e innovación tecnológica. Jericó existe como una ciudad que ocupaba 40.460 m2 (10 acres) . Se usan trampas para pescar. La pieza de alfarería más antigua que ha sobrevivido de 7.900 a.C. las encontradas en China está datada en este periodo.

Tiempo Acontecimiento

7.800 a.C. Jericó es la ciudad más antigua registrada. 7.000 a.C. Hay datos arqueológicos de que se comía chile en Méjico. 6.500. a.C. Se dan las crías de vacuno y también las de cerdos, y el cultivo de garbanzos y lentejas.

Se hace popular el mijo en el norte de China. Se conoce el aceite de oliva. Se empieza a elaborar vino, probable

6.000 a.C. mente en el Cáucaso o en Mesopotamia. Aparece alfar ería en el Mediterráneo Oriental, en Zagros (Irán). Cultivos rústicos en Grecia. Catal Huyuk, en Turquía, es una ciudad de 129.472 m2 (32 acres). Gran Bretaña se convierte en una isla.

Se cultiva el arroz en el delta del Yanse, en grano corto y largo. Cultivos rudimentarios en el sur de los Balcanes. Los sumerios gobiernan en Mesopotamia. Primeros 6.000 a.C. usos de la rueda. Se crían ovejas, vacas, asnos y se cultivan dátiles y cereales. Cultivos primitivos en Tehuuacán, Méjico. En Sud América se cultivan los pimientos. 5.000 La metalurgia se difunde a partir de los Balcanes. 4.500 a.C. 4.300 a.C. El valle del Nilo se ocupa por dos tribus bajo el Faraón 4.241 a.C. Los egipcios crean el calendario Se extiende la cría del vacuno. Comienza a tener impor tancia el pan Existen grandes cultivos en las ciudades 4.000 a.C. de China (Rio Amarillo). Se funda la primera ciudad estado en Mesopotamia. Las culturas neolíticas del Este introducen la agricultura en el archipiélago del Egeo. 3.600 a.C. Troya fundada por los colonizadores del Neolítico de Kum Tepe por el Dardanelos.

Calabazas, tomates, aguacates, habas, maiz se usan

3.500 a.C. como materias primas en América Central. Las patatas en Perú y mijo, arroz, trigo, coco y bananas en Asia. En Sumeria hay dos carros de ruedas. 3.200 a.C. Se descubre en China cómo tejer la seda. 3.100 a.C. Se unifica Egipto. Período arcaico (Dinastias I II), hasta 2.686 a.C.

Los cananitas se asientan en Líbano, posteriormente conocidos como fenicios. En Ur, en Mesopotamia, se comen cereales y vegetales aromatizados con berros y simiente de mostaza y se inventa la cerveza. Los sume rios comienzan la escritura cuneiforme , Shen Nung recoje la primera documentación sobre hierbas. En la

3.000 a.C. India crecen cúrcuma, cardamomo y pimienta, y la mostaza en China. Poco después el jengibre y la canela se difunden desde los bosques tropicales del sudeste asiático y Ceilán (Sri Lanka). Los egipcios y los fenicios cultivan la vid para hacer vino. Caballos en Rusia. Mesopotamia es experta en cerveza. Las llamas y las Alpacas son domesticadas en los Andes.